Kerstmenu

Griekse pasta met gerookte zalm

Kook de griekse pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking in licht gezouten water. Laat deze afkoelen in de frigo.

Snij ondertussen de bieslook en de dille fijn, maar hou een klein beetje over van elk om het gerechtje mee af te werken op het einde. Rasp de helft van de komkommer fijn en mix dit onder de griekse pasta samen met de griekse yoghurt, de fijngesneden bieslook en dille. Breng deze mengeling op smaak met peper, zout, olijfolie en lookpoeder.

Verdeel de mengeling over 2 borden.
Snij de radijzen en de andere helft van de komkommer in blokjes. Verdeel de radijzen, komkommer, zeekraal en edammebonen over de 2 borden. Maak rolletjes van de zalm en dresseer deze op het bord.
Mix/hak de pistachenoten fijn. Werk het bord af met de over gebleven bieslook, dille en pistachenoten.

Rosbief met rode wijnsaus en zelfgemaakte pommes duchesse

Verwarm de oven voor op 180°C, schroei de rosbief in hete boter aan alle kanten dicht. Zet de pan 30 min in de voorverwarmde oven. Kook intussen de aardappelen gaar in gezouten water, maak er een vaste puree van met de melk, peper, zout en nootmuskaat. Doe de puree in een spuitzak en spuit op een ovenplaat (op bakpapier) toefjes puree. Laat in een pan de sjalot, runderfond, wijn, tijm, laurierblad inkoken tot een kwart van het volume, zeef het kookvocht en zet apart. Haal de rosbief uit de oven, leg het vlees op een snijplank en bedek met aluminiumfolie. Laat 15 min. rusten. Zet intussen de bakplaat met de toefjes puree onder de hete grill in de oven tot ze mooi bruin kleuren. Zet de pan van de rosbief op het vuur, strooi er de gezeefde bloem in en roer goed. Giet de ingekookte fond in de pan, laat al roerend opkoken en kruid met peper en zout. Snij de rosbief en plakken, verdeel over voorverwarmde borden. Roer het nootje ijskoude boter door de warme saus en werk de borden ermee af. Serveer met de zelfgemaakte pommes duchesse en een winterslaatje.

Een chocolademousse met 3 ingrediënten

Doe alle ingrediënten avocado, banaan, pure cacao, stevia in de keukenmachine of blender en mix goed door elkaar. Voeg eventueel wat extra magere melk toe als het mengsel te dik is. Je kan de chocolademousse presenteren in kleine verinne en bestrooi het met 1 van de toppings hierboven.