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1,5 kg d’asperges blanches, fraîches
100 g de crevettes
750 ml de bouillon de légumes faible en gras
1 oignon
125 ml de crème légère
2 brins d’estragon
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Une pincée de poivre
Une pincée de sel
1 brin de persil frais
Rincez et épluchez les asperges. Cassez les extrémités dures et coupez les asperges en morceaux. Épluchez et hachez l’oignon. Faites chauffer l’huile d’olive dans une marmite et faites revenir l’oignon. Ajouter les asperges et cuire 10 minutes à feu moyen.
Retirer un tiers des asperges du bol et réserver au chaud.
Versez le bouillon dans la marmite et faites cuire 15 minutes à feu moyen. Mélangez la soupe. Incorporer la crème et l’estragon et assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les morceaux d’asperges restants à la soupe.
Versez la soupe dans des assiettes et terminez par les crevettes et le persil.
