Agneau marocain avec quinoa ou couscous

Peler et hacher finement l’oignon, hacher grossièrement les tomates, hacher le persil (y compris les tiges), couper le poivron en deux, épépiner et hacher finement, trancher finement les abricots, ajouter l’oignon, le poivron et les abricots dans une casserole chaude (profonde), laissez ramollir dans un peu de graisse, ajoutez 2 cuillères à soupe de cumin, poivre, sel et les pignons de pin, remuez, ajoutez les tomates, une grande partie de persil et les pois chiches (aussi le liquide ), laissez mijoter la sauce pendant 15 minutes, pendant que vous faites cuire le quinoa / couscous (voir emballage), quand c’est fait, ajoutez un bon filet de jus de citron, retirez la sauce du feu, écrasez avec une cuillère pour qu’elle soit agréable et croustillante assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de vinaigre balsamique, couper la viande en morceaux de 2 à 3 cm, saupoudrer la planche à découper de cumin, poivre et sel, mettre la viande dans les herbes, faire revenir dans une poêle chaude et servir avec persil et yaourt.