Millet cuit à l’aubergine et sauce tomate épicée

Nettoyez et coupez l’aubergine en dés. Pelez et hachez l’oignon rouge et l’ail. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faites suer l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez l’aubergine et les tomates pelées et laissez revenir 5 minutes. Ajoutez le concentré de tomate, le cumin, du sel et du poivre et laissez mijoter à petit feu pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire le millet dans 2 à 2,5 fois son volume d’eau dans une casserole. Quand il est cuit, versez-le dans un plat accompagné de la préparation à l’aubergine.

Parsemez de coriandre ciselée et servez sans attendre.