Gnocci avec poulet et crème d’aubergine

Préchauffez le four à 200°C. Avec une fourchette ponctionnez les aubergines et mettez-les dans un ramequin. Faites cuire pendant 25 minutes dans le four. Laissez-les refroidir, coupez en deux et videz-les avec une cuillère.

Hachez le basilic et coupez les filets de poulet en petit morceaux. Mélangez le chair d’aubergine avec la crème, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et la moitié du fromage. Mixez le mélange et poivrez et salez.

Faites cuire les gnocchi et égouttez-les. Assaisonez le poulet. Faites dorer les morceaux de poulet dans 2 cuillières d’huile d’olive.

Mélangez la crème d’aubergine avec les gnocchi et ajoutez le poulet, le basilic et le fromage restant.

Recette d’Infraligne Eeklo