Cannelloni végétariens à la ricotta

Lavez, épluchez et coupez les courgettes et les aubergines en petits dès.

Emincez l’oignon et faites-le dorer dans une poêle huilée. Ajoutez les légumes et laissez fondre à feu doux. Salez, poivrez et ajoutez la ricotta, puis réservez.

Pendant ce temps, faites cuire les feuilles de lasagne dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes. Rafraichissez-les, égouttez-les et posez-les sur un torchon.

Déposez une feuille sur le plan de travail, étalez-y un peu du mélange aux légumes. Roulez la pâte sur elle-même et faites de même avec le reste des feuilles.

Huilez légèrement un plat à gratin pour y disposer les cannelloni

Recouvrez de sauce tomate et de parmesan râpé.

Faites cuire au four à 210°C pendant 15 minutes