Viscurry met zilvervliesrijst en groenten

Snipper de ui en knoflook fijn. Schil de gember en snijd fijn. Was de groenten en snijd de paprika’s, wortels, courgette en tomaten in blokjes. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking gaar. Dep de vis droog en breng op smaak met zout en peper. Snijd de vis in stukken van 3 à 4 cm. Verhit vier eetlepels olijfolie in een pan. Stoof het ui, knoflook en gember aan gedurende 2 minuten. Voeg de groenten toe en stoof mee gedurende drie minuten. Voeg de kokosmelk en currypasta toe en meng goed. Leg voorzichtig de stukken vis in de pan (duw ze tussen de groenten). Dek af en laat ongeveer zes à acht minuten garen op een zacht vuur. Verdeel de rijst en viscurry over diepe borden.