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300 grammes de filet de poulet
1 poivron rouge
1 pointe d’ail frais
2 tomates, 1 échalote
300 grammes d’épinards frais
1 cuillère à café de poudre de cumin
½ cuillère à café de poudre de gingembre
2 cuillères à café de poudre de curcuma
½ cuillère à café de muscade
100 ml. de lait de coco (épais)
300 grammes de riz de chou-fleur
2 cuillères à soupe de l’huile d’olive
Coriandre fraîche, sel et poivre
Couper le filet de poulet en petits morceaux et assaisonner de sel et de poivre. Faire chauffer 1 cuillère à soupe de l’huile d’olive dans un wok à feu moyen et faire frire le filet de poulet. Couper le poivron, les tomates, l’ail et l’échalote en petits morceaux et ajouter. Mélanger ½ cuillère à soupe de l’huile avec les herbes à une marinade et ajoutez ceci. Cuire à feu moyen pendant 3 minutes. Ajouter le lait de coco et laisser mijoter le curry avec le couvercle sur la casserole pendant 12 minutes à feu doux. Ajoutez de la poudre de chili ou du poivre au goût. Ajouter les épinards pendant les dernières minutes et laisser rétrécir. Faire sauter le riz de chou-fleur avec l’huile restante dans un wok séparé. Servir une portion de riz de chou-fleur avec le curry et garnir de coriandre fraîche.
