Filet de dinde avec fregola – champignons de hêtre – fenouil – épinards

Faire bouillir 1 litre d’eau et ajouter le bouillon. Cuire la fregola à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps. Égoutter la fregola et garder un peu de liquide de cuisson de côté. Vous n’avez pas besoin de rincer la fregola avec de l’eau.

Pendant ce temps, hacher les oignons, la gousse d’ail et le persil plat. Nettoyez le champignon de hêtre et coupez les pieds. Coupez le fenouil en fines tranches.

Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Faites revenir l’oignon, l’ail, les champignons de hêtre et le fenouil jusqu’à ce que les légumes aient une couleur brune. Assaisonner au goût avec persil, poivre et sel. Ajouter la fregola et les épinards. Bien mélanger et couvrir. Retirer du feu et garder au chaud jusqu’à utilisation.

Chauffer une poêle (gril) à feu vif. Saupoudrer la poitrine de dinde d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre. Faire griller la viande des deux côtés.Réduisez le feu, puis ajoutez le jus de citron et le persil. Couvrir et cuire à la vapeur jusqu’à ce que les poitrines de dinde soient tendres. Avant de servir, réchauffez à nouveau la fregola et ajoutez un peu de liquide de cuisson.