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Toast aux épinards et oeufs pochés

Toasts aux épinards et œufs pochés

Ingrédients

  • 8 tranches de pain complet
  • 1 kg d’épinards frais
  • 8 œufs très frais
  • 50 g de margarine
  • 3 c. à soupe de vinaigre blanc
  • 2 c. à café de gros sel
  • 1 gousse d’ail
  • sel, poivre

Méthode de préparation

Équeutez les épinards, lavez-les bien, puis plongez-les dans une casserole d’eau bouillante avec le sel. Laissez cuire 5 minutes à la reprise de l’ébullition. Égouttez-les et rafraichissez-les aussitôt dans un saladier d’eau glacée, puis égouttez à nouveau. Réservez.

Toastez les tranches de pain au grille-pain ou à la poêle. Portez une casserole d’eau à ébullition. Ajoutez une cuillère de vinaigre blanc, rien de plus. Cassez les œufs dans une petite tasse, puis faites-les glisser d’un coup sec dans l’eau bouillante, sans qu’ils se touchent. Ramenez le blanc autour du jaune avec une écumoire tout au long de la cuisson. Après 3 minutes, retirer les œufs et déposez-les dans un saladier d’eau glacée, puis égouttez-les. Réservez.

Faites fondre le margarine dans une poêle. Ajoutez les épinards et la gousse d’ail pelée et écrasée. Laissez revenir 5 minutes en remuant, puis salez et poivrez.

 

Répartissez les épinards sur les tranches de pain. Déposez un œuf poché sur chacune et servez.

 

 

Bon appétit!