Millefeuilles de légumes au sésame

Portez à ébullition une casserole remplie d’eau. Epluchez les pommes de terre, coupez-les en quatre, placez-les dans la casserole et faites-les cuire 20 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Puis égouttez-les et laissez l’humidité s’évaporer. Pendant que les pommes de terre cuisent, lavez et parez la courgette et l’aubergine, puis tranchez-les aussi finement que possible. Faites chauffer une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et placez-y cote à cote autant de tranches que possible. Faites-les revenir à feu doux des deux côtés, en rajoutant de l’huile si nécessaire. Quand elles sont dorées, retirez-les du feu et égouttez-les sur du papier absorbant. Recommencez l’opération autant de fois que nécessaire pour dorer toutes les tranches.

Epluchez l’échalote et coupez-la en petits dés, puis faites-la blondir dans une poêle contenant 1 c. à s. d’huile d’olive. Lavez les tomates cerises, coupez-les en deux et ajoutez-les à l’échalote. Versez un peu d’eau, faites braiser les tomates puis réservez la préparation. Faites dorer les graines de sésame dans une poêle à sec. Passez les pommes de terre au presse-purée. Ajoutez le sésame doré. Salez et poivrez. Intercalez des parts de purée de pommes de terre avec des tranches d’aubergine et de courgette afin de former un millefeuille. Garnissez avec la compote de tomates cerises et servez.