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2 magrets de canard
250 g de pommes de terre
400 g de noyer cendré
Romarin
3 gousses d’ail
Huile d’olive
3 carottes
1 panais
1 bol de pleurotes
Une pincée de lait
Muscade
Poivre et sel
Couper le noyer cendré en parties égales (avec la peau).
Mettre le noyer cendré dans un plat allant au four, saupoudrer d’huile d’olive.
Écraser 2 gousses d’ail et les déposer sur le noyer cendré.
Ajouter le romarin, le poivre et le sel. Laisser cuire au four à 180 degrés pendant 30 minutes. Rincer les magrets de canard et les sécher avec du papier absorbant. Coupez des encoches dans la couche de graisse.
Pelez les pommes de terre, la carotte et le panais. Coupez le panais et la carotte en formes inégales. Faire bouillir de l’eau pour les pommes de terre.
Faire bouillir de l’eau pour les carottes et cuire à la vapeur le panais.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, mélangez-les avec le noyer cendré jusqu’à la purée. Faire cuire les canards du côté gras pendant 5 minutes.
Tournez ensuite le canard et faites-le frire encore 5 minutes.
Disposez tout sur une belle assiette.
