Onze weekreceptenPenne met groente, champignons en noten
Ingrediënten voor 2 personen
150 gram volkoren penne of andere volkoren pasta
50 gram walnoten
400 gram roerbakgroente
of
1 aubergine, 1 courgette en 1 rode paprika
1 bosuitje
100 gram champignons
100 gram shiitake
1 eetlepel olie
½ blik tomatenblokjes zonder zout
Provençaalse kruiden
Bereidingswijze
Kook de pasta in ruim water volgens de gebruiksaanwijzing.
Hak de walnoten grof en rooster ze in een droge koekenpan licht.
Maak eventueel de groente schoon.
Snijd de aubergine in blokjes, de courgette in plakken en de paprika in reepjes.
Snijd het bosuitje in smalle ringen.
Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in plakken.
Verwarm de olie en roerbak hierin de groente enkele minuten.
Bak de paddenstoelen kort mee.
Voeg de tomatenblokjes met wat Provençaalse kruiden en peper toe. Laat de saus enkele minuten pruttelen.
Roer er de ringetjes bosui door.
Verdeel de groentesaus over de pasta en strooi de noten erover.
voedingswaarde per portie
Smakelijk!
Download PDF