Vegetarische curry met tofu (V) | Vegetarische curry met tofu (V)

Vegetarische curry met tofu (V)

Ingrediënten voor 4 personen

• 2 eetlepels olijfolie
• 200g tofu
• 1 ui
• 2 teentje knoflook
• 200g volkoren rijst
• 2 1/2 eetlepel kerriepoeder
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 blik tomaatblokjes (400g)
• 1 blokje groentebouillon
• 400g diepvries of verse gemengde groenten bv. broccoli, champignons, boontjes, maïs, peultjes…
• peper en zout

Bereidingswijze

• Bak de tofu in een wokpan tot het gaar is en haal het er daarna uit, houd het warm onder aluminiumfolie.
• Snijd de ui in stukjes en doe deze samen met de fijngehakte knoflook en een klein beetje margarine in dezelfde wokpan.
• Kook de rijst.
• Doe er, wanneer de ui er glazig uitziet, de kerriepoeder en de tomatenpuree bij en laat even doorkoken.
• Meng het bouillonblokjes met 350ml water.
• Doe daarna de tomatenblokjes, de bouillon en de groenten in de pan. Kruid bij met zout en peper.
• Doe er, wanneer de groenten gaar zijn, de tofu bij.
• Dien de curry op met de rijst.

voedingswaarde per portie

• 366 Kcal
• 16 g eiwitten
• 11 g vetten
• 50 g koolhydraten

Smakelijk!