Kabeljauw met boontjes, prei, kokos, gember en rijst | Kabeljauw met boontjes, prei, kokos, gember en rijst

Kabeljauw met boontjes, prei, kokos, gember en rijst

Ingrediënten voor 4 personen

160 g bruine rijst
600 g kabeljauw (4 stukken)
2 stengels prei
500 g sperziebonen
2 sjalotten
250 ml Alpro cuisine coconut
Gember (+- 4 cm)
Gemalen korianderzaadjes
1 teentje look
Fish sauce (kant en klaar)
Zonnebloemolie
Peper en zout

Bereidingswijze

Breng 750 ml water aan de kook voor de rijst. Snijd de prei in ringen, snijd de uiteinden van de boontjes en halveer deze. Snipper de sjalot. Halveer de gember, zonder deze eerst te schillen. Voeg de helft van de kokosmelk, de gember en de rijst toe aan het kokend water en kook de rijst gedurende 10 à 15 minuten droog, afgedekt. Giet daarna, indien nodig, het vocht weg, verwijder de gember en laat de rijst even staan zonder deksel.

Doe 1,5 el zonnebloemolie in een wok of pan en stoof hierin de sjalot op laag vuur.  Voeg na 2 minuten de prei en de sperziebonen toe. Kruid met 4 tl korianderzaadjes, 1 geperst teentje look, peper en zout. Voeg 40 ml vissaus en de rest van de kokosmelk toe.  Laat het geheel ongeveer 5 minuten bakken op hoog vuur. Roer regelmatig om.

Bak in een andere pan de vis, in 2 el zonnebloemolie.

Verdeel de rijst, samen met de groenten en de vis over de borden. Smakelijk!

voedingswaarde per portie

507 kcal – 34 g EIW – 49 g KH – 19 g Vet

Smakelijk!

Download PDF

Andere recepten

Oeps! Je browser lijkt verouderd te zijn. Hierdoor wordt deze website niet optimaal weergegeven. Installeer de laatste versie van je favoriete browser om deze website optimaal te gebruiken.