Gele rijst met spinazie en kipgehaktbrood | Gele rijst met spinazie en kipgehaktbrood

Gele rijst met spinazie en kipgehaktbrood

Ingrediënten voor 4 personen

160 g ongekookte bruine rijst
4 tomaten
2 uien
2 teentjes knoflook
Verse gember
2 tl kurkuma
4 tl currypoeder
200 ml alpro soya cuisine light
500 g spinazie
750 ml magere groentebouillon
2 el olijfolie

Voor het gehaktbrood:

400 g kippengehakt
1 sjalot
1 teentje look
Peper en zout
1 ei

Bereidingswijze

Meng het gehakt met de fijngesnipperde sjalot, een uitgeperst teentje look, 1 ei en peper en zout.  Meng heel goed en vorm er een broodje mee en plaats in een voorverwarmde oven van 200 graden gedurende 30 minuten.
Snijd de tomaten in blokjes, de uien fijn, pers de look, schil de gember en snijd +- 4 cm van de gember fijn.
Bereid de bouillon door aan de kook te brengen.

Verhit 1 el olijfolie en fruit de gember met de ui op laag vuur. Doe er de rijst en kurkuma bij en bak al roerend 2 minuten.  Voeg er de bouillon bij en laat 12 à 15 minuten koken, afgedekt.

Doe 1 el olie in een wok en fruit de look op laag vuur.  Voeg er de tomatenblokjes en de currypoeder bij en bak ongeveer 4 minuten.  Doe er de light room bij en breng op smaak met peper en zout.  Doe er de spinaziebladen bij en laat slinken.  Laat nog ongeveer 2 minuten op laag vuur garen.

Verdeel de rijst en de spinazie met een schijfje van het gehaktbrood op een bord

voedingswaarde per portie

kcal 498

Smakelijk!

Download PDF

Andere recepten

Oeps! Je browser lijkt verouderd te zijn. Hierdoor wordt deze website niet optimaal weergegeven. Installeer de laatste versie van je favoriete browser om deze website optimaal te gebruiken.