Eend met wintergroenten | Eend met wintergroenten

Eend met wintergroenten

Ingrediënten voor 4 personen

2 eendenborsten

250 g aardappelen                                                                                                                                                    

400 g butternut

Rozemarijn

3 teentjes look                                                                                                                                             

Olijfolie

3 wortels

1 pastinaak

1 bakje oesterzwammen

Scheutje melk

Nootmuskaat

peper en zout

Bereidingswijze

• Snij de butternut in gelijke delen (met schil).
• Doe de butternut in een ovenschaal, sprenkel er wat olijfolie over.
• Plet 2 teentjes look en leg deze bij de butternut.
• Voeg rozemarijn, peper en zout toe.
• Laat 30 minuten garen in de oven op 180 graden.
• Spoel de eendenborsten en dep droog met keukenpapier.
• Snijd inkepingen in de vetlaag.
• Schil de aardappelen, wortel en pastinaak.
• Snijd de pastinaak en wortel in ongelijke vormen.
• Kook water voor de aardappelen.
• Kook water voor de wortelen en stoom de pastinaak.
• Wanneer de aardappelen gaar zijn mix ze met de butternut tot puree.
• Bak de eenden 5 minuten op de kant van het vet.
• Draai de eend daarna om en bak nog eens 5 minuten.
• Dresseer alles op een mooi bord.

voedingswaarde per portie

320 kcal

Smakelijk!