Broccolisoep met kokos
Ingrediënten voor 4 personen
500g broccoli
100g spinazie
800ml groentenbouillon
200ml kokosmelk
1 ui
1 knoflook
50g Griekse yoghurt
Geraspte kokos voor garnering
1 el olie
Bereidingswijze
Snipper de ui en knoflook en fruit aan in een soeppan in een beetje olie.
Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Snijd de nerven van de spinazie en snijd de rest in repen. Voeg dit samen met de broccoli toe aan de soep en kook 10 minuten. Pureer de soep glad met de staafmixer.
Roer dan de kokosmelk erdoor en verwarm nog even door. Serveer de soep met een schepje Griekse yoghurt en wat geraspte kokos.
Recept van InfraLigne Oostende
voedingswaarde per portie
189 Kcal
Smakelijk!
Download PDF